Negro en camisa

Negro en camisa

Este postre venezolano es una deliciosa combinación de un bizcocho de chocolate intenso y una suave crema inglesa de vainilla.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 40-50 minutos Tiempo de enfriamiento: 2 horas (mínimo) Raciones: 8-10 porciones

I. Para el Bizcocho de Chocolate «Negro»

Ingredientes:

  • 200g de chocolate oscuro (70% cacao o más), picado
  • 200g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 100g de harina de trigo todo uso
  • 50g de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100ml de café negro fuerte (espresso o colado), caliente (opcional, realza el sabor a chocolate)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de unos 22-24 cm de diámetro o un molde cuadrado de 20×20 cm. Puedes forrar el fondo con papel de horno para facilitar el desmolde.
  2. Derretir el chocolate: En un bol resistente al calor, derrite el chocolate picado junto con el café caliente (si lo usas) a baño María o en el microondas a intervalos cortos, revolviendo hasta que esté suave y homogéneo. Deja enfriar ligeramente.
  3. Cremar mantequilla y azúcar: En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla esté clara, esponjosa y pálida.
  4. Incorporar los huevos: Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La mezcla puede parecer ligeramente cortada, es normal.
  5. Añadir el chocolate: Incorpora la mezcla de chocolate derretido (asegúrate de que no esté caliente, solo tibio) y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y huevos. Bate hasta que esté bien integrado.
  6. Ingredientes secos: En un bol aparte, tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
  7. Mezclar secos con húmedos: Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos o tres adiciones, mezclando solo hasta que se incorporen y no queden grumos de harina. No sobrebatir.
  8. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas húmedas (no totalmente seco, queremos un bizcocho húmedo).
  9. Enfriar: Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15-20 minutos antes de desmoldar. Luego, desmolda y deja enfriar completamente sobre la rejilla. Una vez frío, puedes envolverlo en papel film para mantener su humedad hasta el momento de servir.

II. Para la Crema Inglesa «Camisa»

Ingredientes:

  • 500ml de leche entera
  • 100g de azúcar
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad o 1 vaina de vainilla (abierta y raspada)

Instrucciones:

  1. Calentar la leche: En una olla mediana, calienta la leche con la mitad del azúcar (y la vaina de vainilla si la usas) a fuego medio-bajo hasta que comience a humear y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes. No dejes que hierva. Retira del fuego si usas vaina de vainilla y deja infusionar por unos 10-15 minutos antes de retirarla.
  2. Batir las yemas: Mientras la leche se calienta, en un bol mediano, bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que estén pálidas y ligeramente espesas.
  3. Templar las yemas: Con un batidor de mano, vierte lentamente un chorro fino de la leche caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente. Esto «tempera» las yemas y evita que se cocinen al agregarlas a la leche caliente. Agrega aproximadamente la mitad de la leche caliente a las yemas.
  4. Cocinar la crema: Vierte la mezcla de yemas y leche de vuelta a la olla con el resto de la leche. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona, hasta que la crema espese lo suficiente como para napar el dorso de la cuchara (es decir, que la crema se adhiera a la cuchara y deje una marca si pasas un dedo por ella). Es crucial no dejar que hierva, ya que las yemas se cuajarán.
  5. Añadir vainilla y enfriar: Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Si usaste vaina de vainilla, ya la habrás retirado. Pasa la crema inglesa por un colador fino a un bol limpio para asegurar una textura perfectamente lisa. Cubre la superficie de la crema con papel film pegado a ella para evitar que se forme una nata y refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría.

III. Montaje del «Negro en Camisa»

  1. Cortar el Bizcocho: Corta porciones individuales del bizcocho de chocolate. El «negro» se puede servir en rebanadas cuadradas, rectangulares o de la forma que prefieras.
  2. Servir: Coloca una porción del bizcocho de chocolate en un plato.
  3. Bañar con la Camisa: Justo antes de servir, vierte generosamente la crema inglesa fría alrededor y sobre el bizcocho, creando la «camisa» que le da nombre al postre.

Sugerencias:

  • Puedes preparar el bizcocho con un día de antelación para que los sabores se asienten y la textura sea aún más húmeda.
  • La crema inglesa también se beneficia de un buen enfriamiento, así que prepárala con antelación.
  • Algunas variaciones incluyen un toque de ron o licor de café en el bizcocho o la crema para un sabor más adulto.
  • Puedes decorar con un poco de cacao en polvo espolvoreado, ralladura de chocolate o algunas bayas rojas frescas para un contraste de color.

¡Que lo disfrutes!