Ingredientes:
1 lechosa verde grande (aproximadamente 2 kg)
2 kg de papelón
½ kg de azúcar
Agua (cantidad necesaria)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 hojas de higo
Clavos de olor al gusto
Preparación:
Preparación de la lechosa:
Pela la lechosa, retira las semillas y córtala en cuadrados o tiras finas.
Coloca las tiras de lechosa en una bandeja, espolvoréalas con bicarbonato de sodio y déjalas reposar durante 12 horas.
Al día siguiente, coloca las tiras de lechosa en una olla y cúbrelas completamente con agua.
Lleva a ebullición a fuego alto, tapa la olla y cocina durante 3 minutos.
Escurre la lechosa en un colador, lávala bien con agua fría y resérvala.
Preparación del almíbar:
En una olla grande, agrega 3 litros de agua y el papelón (preferiblemente rallado para que se disuelva más fácilmente).
Lleva a ebullición y cocina durante 15 minutos.
Cuela el líquido con un colador de tela y viértelo nuevamente en la olla.
Agrega los clavos de olor y las hojas de higo.
Lleva nuevamente a ebullición y cocina a fuego medio sin tapar hasta que se forme un almíbar espeso (aproximadamente 1 hora y media).
Agrega las tiras de lechosa al almíbar y cocina por unos 15 minutos mas o hasta que las tiras de lechosa esten blandas y traslucidas.
Retira del fuego y deja enfriar durante 30 minutos antes de refrigerar.
El dulce de lechosa con papelón se puede conservar durante mucho tiempo en frascos de vidrio bien tapados.
Notas adicionales:
El bicarbonato de sodio ayuda a que la lechosa quede con una textura más firme.
Las hojas de higo le dan un sabor especial al dulce.
El tiempo de cocción del almíbar puede variar dependiendo de la intensidad del fuego y del tamaño de la olla.
