Ingredientes para hacer dulce de batata:
- ½ kilogramo de azúcar o papelón rallado
- 1 coco grande
- ½ kilogramo de batata blanca
- Canela en polvo al gusto
Preparación de dulce de batata:
Para hacer dulce de batata, llamado también «Juan Sabroso», primero se ralla la pulpa del coco, se le agrega 1 taza de agua caliente.
Se deja reposar un rato y se cuela para obtener la leche.
La batata se sancocha y se tritura como un puré.
Después se le agrega la leche de coco, y se pasa por un colador de alambre.
Se agrega el azúcar o el papelón rallado y se lleva la mezcla al fuego.
Al hervir se empieza a mover con una paleta de madera hasta que se seque y se vea el fondo de la olla.
Ahora colocamos el dulce en un molde o en recipientes para postres y lo dejamos enfriar.
Para terminar el dulce de batata (Juan Sabroso) le agregamos un poco de canela en polvo antes de servir.